一方面，新茶饮行业内部陷入内卷竞争的怪圈，价格战、营销战、渠道竞争不断上演；另一方面，咖啡、中药奶茶等更多品类不时袭扰。面对“内忧外患”，新茶饮品牌一边向外出海寻求增量，一边又要向内求索。
“中药+茶饮”组合成功破圈
2023年夏季，中药版酸梅汤走红社交平台，随之而来的，是中国风浓郁的“中药茶饮”在青年群体间快速风靡，不少中药房、中医院都出现了年轻人排队打卡药饮、药咖的盛况。
从原材料来看，决明子、枸杞、黄芪、金银花、桑葚、甘草、党参、紫苏、罗汉果等药材成为茶饮中的常客，熬夜水、补气水、相思茶、暖身汤、女生热饮等产品也成为了“更适合中国宝宝体质”的奶茶新选择。
随着中药版酸梅汤风靡一时，全国各地的中药房、中医院也开始追逐潮流。
2023年7月，中药铺风格咖啡店“永乐堂”在深圳开始营业。挂满中药品名录、摆满中药材的吧台边，摆放着咖啡机。秤盘称咖啡豆，中药盅盛咖啡，龟苓膏拿铁、罗汉果美式等中药咖啡成为招牌产品。
8月，杭州老字号国医馆“方回春堂”联合咖啡品牌“八角杯”，推出了膏方养生系列咖啡饮品，有龙眼雪梨膏拿铁、燕麦薏米拿铁两款特调。据网友评价，这类药咖“同时满足提神和养生的需求”。
“中药 + 茶饮”的破圈并不是一蹴而就，而是经过了一个长时间的积累沉淀，才逐渐有了今天被大众认知的局面。
早在2020年，三百年老字号北京同仁堂就因为卖咖啡冲上过微博热搜。当时，北京同仁堂推出的枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式、肉桂卡布奇诺……中药咖啡每天都能卖出上千杯。如今，同仁堂于2018年创立的“知嘛健康”新零售品牌在北京、上海也有了多家门店，研发了枸杞拿铁、熬夜水、黑芝麻人参膏等产品。
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不少中医院也推出了奶茶饮品。柳州市中医院开设药膳坊，本着“药食同源”的理念，除了养生奶茶，还推出了中药蛋糕和中药汤品、粉面、面点等；哈尔滨济仁中医院开了一家咖啡馆，楼上是中医馆，楼下卖养生“本草咖啡”，由中药搭配牛奶调制而成；河南南阳张仲景医院设立了养生茶台，推出多款平价的中药手工奶茶。
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中药奶茶形成热潮的原因，一是“听起来更健康”，药食同源，喝中药奶茶就有一种“食补”的感觉；二就是便宜，不是奶茶喝不起，而是中药饮更具性价比。
据报道，火爆一时的浙江省中医院酸梅汤仅需1.34元一帖；还有网友在中药铺花2.4元最终熬出了24袋酸梅汤，一袋只需2.6元。而且，还能刷医保。这种低价堪称是茶饮界的拼多多，不仅定价便宜，还能走补贴再“砍一刀”。即使是蜜雪冰城4元/杯的柠檬水也要被“吊打”。而上文提到的仲景中药手工奶茶均价也在10元一杯左右，相比连锁品牌动辄15元、20元一杯的饮品的确更具性价比。
茶饮对中药企业只能算“添头”
在制作中药养生饮品上，老字号品牌药企的优势自然是十分明显的。据统计，目前有布局养生茶饮相关业务的A股中药企业、上市公司主要有同仁堂、东阿阿胶、浙江震元等。此外，经营范围含“养生”的医药生物公司还有一心堂、漱玉平民、鹭燕医药、汉森制药等。
不过，目前中药店饮品店多数还停留在消费者打卡、尝鲜的阶段，属于网红店。而网红店的痛点就是昙花一现，同样，不少养生产品也面临着出圈之后昙花一现的尴尬境地。这种模式怎样发展才能持续，怎样把饮品、消费者、中药企业三位一体形成品牌化效应等一系列问题仍需解决。
同时，从市场规模、目标客群及消费特征多个角度来看，养生茶饮只能算新茶饮赛道中的一个小品类，赛道太窄难以作为一家企业发展的核心支柱。
同仁堂健康官网显示，目前知嘛健康门店共8家(北京7家、上海1家)，按照一家门店营收约300万元计算(奈雪的茶2023上半年实现营收26亿元、共975家门店)，知嘛健康茶饮店全年贡献的营收尚不足3000万元。此外，据21世纪经济报道，同仁堂知嘛健康双井店曾一度客流量平均每天在1000人次，单日销售额为5-8万。即使以顶峰期流量计算，8家门店全年营收最多也只在2亿元。
据开源证券估计，2023年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，3年复合增长率近20%。可见在新茶饮赛道中，老药企目前的份额也只是沧海一粟。
事实上，“知嘛健康”为北京同仁堂健康药业股份有限公司所做的尝试(并不归属于上市公司板块)，其真实目的可能是想借此进一步推进同仁堂“大健康”的商业模式。从长期战略来看，知嘛健康传统新零售是以数字化能力为基础，重塑供应链体系，重构人货场，搭建新的商业模式，而新商业模式下的核心业务内容就是抗衰老管理。
可以看出，老药企入局新茶饮赛道，并非是为了与茶饮品牌同台竞争，这与药企布局药膳预制菜、药膳火锅店一样，本质上是为了拓宽年轻消费群体，属于大健康布局的一环。
事实上，近五六年来，市场上不止一次掀起过中药茶饮的热潮，不过每一次关于的风潮都是去也匆匆。那些很早就探索“中药+茶饮”的品牌发展也大多不如预期。
1828王老吉定位现泡草本新茶，线下门店2016年开始落地布局，曾提出过5年开店5000家的目标，但红餐大数据显示，目前1828王老吉的总门店数仅有20余家。华北制药子公司河北华维健康，此前曾推出“甄饮子”奶茶品牌，如今多家门店歇业关闭，官方旗舰店微博的更新也停留在了2022年11月。
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“真材实料”成为新茶饮核心词
事实上，中药茶饮从本质上而言仍是奶茶的“替代品”，上述的饮品所使用的都是国家规定既是药物又是食物的材料，必须在《食品安全法》现行规定范围内，不能突破药食同源目录。因此，饮品的核心依然在于是否好喝，而不是“药效”如何。
中药茶饮的爆火，一方面自然是消费者对于“养生”的追求，这与药企争相布局的大健康产业属于“双向奔赴”。另一方面，其实是消费者对于奶茶原料的更高要求——要健康，也要真材实料。
一直以来，对于奶茶都有这样一个段子：“奶是健康的，茶是健康的，所以奶茶也是健康的”。如今，这个段子正在变为现实。健康的茶饮，不再是传统的“保温杯里泡枸杞”，而是有了更高标准——更多元化、更真实的原材料。
这也是新茶饮品牌在“卷”完价格、口味、联名后，下一轮内卷的方向——原料。
2023年11月，厦门市市场监管局组织开展奶茶专项研究性抽检，针对网络普遍关注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等问题涉及的相关指标对样品进行检测。检测结果显示，此次对200批次奶茶的抽检中，有5批次奶茶未检出咖啡因。
上述数据说明，有5批次奶茶中根本不含茶，而是使用香精勾兑茶香。较为典型的如，前两年大火的白桃乌龙、山茶花奶茶其实都使用了香精勾兑类似茶香。月前，霸王茶姬将寻香山茶、花田乌龙两款产品在全国范围内暂时下架，其实也是因为香精茶的问题。
从早期的茶粉+植脂末，到燕麦奶、鲜牛奶、茶包的加入，再到如今，香精茶逐步退场，各种高端原叶鲜萃茶、水牛乳、鲜果陆续登场，中国新茶饮市场已经迎来了拼原料的时代。
12月4日，“咖门·2024万有饮力年度大会”在上海举行，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等头部企业高管齐聚一堂，共话行业发展趋势。与会者一致认为，原料的品质化、健康化已成为新一轮风向标。至此，新茶饮品牌基本达成了共识——使用高品质原料，才能推动茶饮行业的可持续性发展。
“供应链”是品牌竞争的基础
除了原料竞争之外，更为复杂的，是各大品牌之间“跑马圈地”的竞争。今年以来，茶百道、古茗、沪上阿姨等一众新茶饮品牌怀揣壮志，树立了万店规模的目标。
从新茶饮品牌整体开店数量来看，每月增长门店的总数一直居高不下，今年3月份起就维持在单月新增1000家以上，9月份迎来单月新增2833家的年度高峰。到了10月，新茶饮品牌的开店速度放缓，目前更新数据为1871家。
从总数看，截至10月底，蜜雪冰城、茶百道、喜茶、奈雪的茶等20大品牌的全国现存门店一共99772家，若再叠加茉莉奶白、快乐柠檬、果呀呀等品牌，其实早已破10万大关。
其中，门店数排名第一的蜜雪冰城目前拥有门店数29518家；排名第二位的古茗突破9000家；书亦烧仙草、沪上阿姨门店数都突破8000家；茶百道、甜拉拉门店数则在7000家以上。此外，喜茶开放加盟后(起步费用约40万，明显低于奈雪约98万的费用)，门店数量持续猛涨，不少四五线城市也出现了喜茶的加盟店铺。
在跑马圈地的激烈竞争之下，行业无可避免地进入“马太效应”的节点。美团数据显示，2019-2022年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到19%，饮品连锁化率由32%提升至44%。显然，业内的整合动作在加速。
对于新茶饮品牌而言，想要市场就必须不停扩张，想要口碑和持续发展就必须保证原料。冷鲜的牛乳、种类繁多的鲜果、小料，每一样原料都要经过长途运输，随后再送达数以万计的门店，还要根据季节变化等因素及时调整，量与质的双重考验并非易事。
因此，各大新茶饮品牌竞争的基础就在于供应链的保障，头部品牌能够脱颖而出，归根结底也是供应链更加强大。
如蜜雪冰城，在供应链建设上，通过自建产地工厂来控制上游供应，将原材料控制在自己手里，在把控品质标准化的同时，也降低了成本，并能在不断地扩张中，保持了持续的产品供应能力和跨区域经营能力。茶百道冲刺上市也是为了补齐短板，其在招股书中表示，募集资金的主要用途就是强化供应链。
除了保证原料、门店扩张，新茶饮出海的大背景下，迎来的第一场大考也是供应链。
此前，各茶饮品牌在国内战场厮杀，供应链的打造都围绕国内的战场做准备。如今，各品牌在海外市场刚刚起步，核心原材料主要依赖国内远距离供给，无疑会导致成本的上升，蜜雪冰城、喜茶等品牌的海外门店都遇到了因此产生的口味、品控上的挑战。
往后看，新茶饮的竞争只会愈演愈烈，品牌想要提高竞争力，依然要深化产业链条，重新梳理供应链，尽量实现降本增效，提升把控全局的能力。门店的规模化、差异化将成为品牌存活的“生死牌”，而坚实的供应链则是品牌能够“坐上牌桌”的关键。
